A nagy lagziprojekt - harmadik nap

Itt Zsuzsi! :)

Ma ismét változtattunk kicsit a terveken, mert éreztünk magunkban elég lelkierőt 12 darab piskóta megsütésére.

Eszközök és alapanyagok munkára készen

Áram is kell...

A vendégváró szelet piskótáival kezdtük, két darab tepsi méretűt sütöttünk. Egy kis váratlan nehézségbe ütköztünk, ugyanis az első néhány piskóta nagyon nagyra megnőtt, aztán ahogy kivettük a sütőből, kicsit visszaesett. Hamarosan rájöttünk, hogy nem számoltunk azzal, hogy a tojások mérete legalább 4XL, így több lisztet vett volna fel. Ezek sima piskóták voltak (6 tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt), és mivel első pillanatban még nem tudtuk, mi lehetett a probléma velük, váltottunk vizes piskótára (8 tojás, 8 kanál víz, 40 dkg cukor, 29 dkg liszt vagy 27 dkg liszt és két kanál kakaó, egy sütőpor). 

Ezután megsütöttük a menyasszonytorta két sárga és két barna szögletes piskótáját (8 tojásos, vizes). Ez nem fog mind kelleni a tortához, mert nem egyformák lesznek az emeletek. A leeső darabokat kreatívan felhasználjuk. Ezen kívül egy sima és egy kakaós kerek piskótát sütöttünk, szintén vizesen, 4 tojással. Továbbá két sima cukormentes piskótát is xilittel, 4 tojásból, víz nélkül. Ezek annyira jól sikerültek, hogy legközelebb, ha magunknak sütünk tortát, biztosan így fogjuk csinálni.

Fehérje és sárgája külön, felverve

A piskótákat ketten sütöttük, két kézi mixerrel dolgoztunk, az egyikünk a fehérjét, másik a sárgáját verte fel, közben aki jobban ráért, méricskélte a lisztet, cukrot, illetve szitálta a lisztet. Aztán egyesítettük az összetevőket. Amíg az egyikünk tepsibe rendezte a tésztát, a másikunk mosogatott, hogy a következő körre tiszták legyenek az edények és az eszközök. Amíg sült a piskóta, addig blogoltunk, illetve inkább megosztottuk a blogot mindenhol. :) (Nem is kis eredménnyel, hiszen csak a mai napon megdupláztuk a blog látogatottságát. Illetve Ti voltatok, és nagyon köszönjük! :))

Bele kell szitálni a lisztet a felvert tojássárgába

És összekeverni

Miután kisült az egyik piskóta, már kevertük is a másikat. Úgy tapasztaltuk, nem érdemes ennél jobban összecsúsztatni a fázisokat - vagyis sülés közben keverni a következőt -, legfeljebb a sülés utolsó 5 percében, mert a megkevert tésztát a legjobb azonnal sütni. 

Bele egy kevés tojásfehérjét

...és keverni...

...keverni...

...keverni...

...keverni...

Délután kettő körül álltunk neki sütni, és hétre készen is voltunk velük. Utána még két zserbó készült, amiről holnap fogunk írni. :) És mivel elég jól állunk a munkával, előre dolgoztunk és túlteljesítettük a tervet, ha az időjárás is kegyes lesz hozzánk, akkor holnap pancsolunk egyet a bonyhádi strandon. :D 

Bele a többi tojásfehérjét

...ismét csak keverni...

Kezdő háziasszonyok sokan félnek a piskóta sütésétől, mert előfordul, hogy összeesik a tészta, és ennek sok különböző oka lehet... Nem állítom, hogy egy csodareceptet kínálok, de leírom, mi hogyan csináljuk. 

Sima piskóta

6 tojás

6 kanál liszt

6 kanál cukor

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukor nagy részével vagy az egésszel felverjük. A sárgáját kikeverjük, beleszitáljuk a lisztet, összekeverjük, majd 1-2 kanál fehérjével lazítjuk. Ezt mixergéppel is összekeverhetjük. Majd ezután kanállal vagy spatulával belekeverjük a többi fehérjét, lehetőleg úgy, hogy ne törjön össze a hab, mégis egynemű legyen. Nagy lassú mozdulatokkal az aljától a tetejéig keverjük, ügyelve arra, hogy az edény alján vagy oldalán se maradjon olyan rész, amiben nincs tojásfehérje. (Huhh, leírni bonyolultabb, mint megcsinálni.) 160 fokos sütőben kb 20 percig sütjük. A sütőt ne nagyon nyitogassuk. Miután kivesszük, hűljön egy kicsit a tepsiben, mielőtt kivesszük belőle.

Vizes piskóta

8 tojás

40 dkg cukor

25 dkg liszt (ha nagyok a tojások - mint a mi esetünkben -, tegyünk kicsit több lisztet. mi 27 illetve 29 dkg-ot raktunk, függően attól, hogy kakaós vagy sárga piskóta készült)

1 cs sütőpor

8 kanál víz

Lényegében ugyanúgy készül mint a sima piskóta, annyi különbséggel, hogy a vizet a sárgájával keverjük ki, a sütőport pedig a liszttel összeszitáljuk.

Beleönteni a tepsibe a tésztát

...elsimítani...

A vizes piskóta nehezebb, nagyobb lyukas a szerkezete, sokkal kiadósabb. A sima piskóta tömörebb, kisebb lyukak vannak benne és kicsit más az állaga. Személy szerint én jobban szeretem a simát, de a vizes is nagyon finom.

...és készre sütni! :)

Holnap egy nagyon bevált zserbóreceptet fogunk írni képekkel, illetve megmutatjuk, kik és mit sütnek még rajtunk kívül a lagzira. Tartsatok velünk! :)

A nagy lagziprojekt - második nap

Sziasztok, ismét Zsuzsi jelentkezik. :)

Bocsánat a fél napos csúszásért, kis gondok akadtak a fényképek feltöltésével.

Hááát, jó sok mesélnivalóm van. De kezdjük az elején. Vasárnap jól eltűntem, merthogy szupertitkos lánybúcsú volt Budapesten. Csupa móka és kacagás, izgalmas és vicces feladatok a menyasszony számára. Ezzel egy időben volt a legénybúcsú is, a fiúk Budán, a lányok Pesten, és a végén a két szerelmes, meg a két banda találkozott a Szabadsághíd közepén... jajj, annyira romantikus volt... :)

Aztán hétfőn beszerzőkörútra indultam. Az esküvői előkészületek ugyanis nem csak az ifjú párt terhelik meg, kell a nagy napra megfelelő lábbeli, kiegészítők, és persze vettem hennát is a hajamra. De persze, most nem ez az érdekes, meeeeert vettem A tortához gyönyörű ekrü ételfestéket, gyöngyház spray-t és tortafilcet. Anyu ma ki is próbálta az ételfestéket, a fondant amit megfestett vele gyönyörű színű lett!

Sütifronton is haladtak a dolgok, Mama megsütötte a mézes krémes és a kombinált szelet lapjait is, ebben minimálisan segédkeztem, illetve dokumentáltam az eseményeket.

Mama nyújtja a tésztát

Gondosan leméri, hogy egyformák legyenek a lapok

Tepsibe rakja

Megsüti

Összerendezgeti

És betakarja :)

Végül lássuk a recepteket

Vendégváró, más néven Kombinált szelet

Sütőporos tészta

40 dkg liszt

10 dkg cukor

15 dkg margarin

fél sütőpor

2 tojás

1 ek kakaó

Piskóta

6 tojás

6 kanál liszt

6 kanál cukor

Krém

1 l tej

7 ek rétesliszt

35 dkg porcukor

30 dkg margarin

2 cs vaníliás cukor

rum aroma

A sütőporos tészta összetevőit összegyúrjuk, két tepsi méretű lapot sütünk belőle.

A piskótát a szokott módon elkészítjük és megsütjük.

A krémhez a tejben megfőzzük a réteslisztet. A margarint és a porcukrot habosra keverjük és a kihűlt péphez adjuk. 

A következőképp rétegezzük:

lap - krém - piskóta - krém - lap

A tetejére porcukrot szórunk, vagy csokival vonjuk be.

Mézes krémes

Tészta

45 dkg liszt

15 dkg porcukor vagy annak megfelelő édesítő

3 kanál margarin

4 kanál méz

kevés szódabikarbóna

2 tojás

Krém

fél liter tej

10 dkg búzadara

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

A tésztához felolvasztjuk a mézet, a lisztet a margarinnal, a cukorral és a szódabikarbónával elmorzsoljuk. Kicsit felverjük a tojást és az összes hozzávalót összegyúrjuk. Három lapot sütünk belőle.

A tejet a búzadarával összekeverjük, majd felforraljuk, kihűtjük. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a langyos tejbegrízt.

Mindkét sütinek állnia kell fogyasztás előtt, hogy a krém megpuhíthassa a tésztát és jól szeletelhető legyen.

Ma piskótákat sütünk többek között, este lesz beszámoló! :)

Addig is szép napot mindenkinek! :)

A nagy lagzi projekt: első sütős nap.

Ma én jelentek : Icu vagyok. Zsuzsi ma Budapesten van - reméljük holnap nagyon részletesen és élvezetesen beszámol arról, hogy mivel tölti a ma délutánt - estét :)

Ma reggel azzal kezdtük, hogy az emeleti villanytűzhelyet levittük az alsó szintre - mivel az előkészítés ott történik - sajnáltam magunkat na meg Zsuzsit, hogy ennyiszer föl-le sétáljunk a tepsikkel. A nap végére megveregettem a vállam, hogy megléptük, mert nagyon sokszor kellett volna feljönni és lemenni. Arról nem is beszélve, hogy milyen mértékben besegítettünk volna a napnak felfűteni a lakást.

Anyu reggel 9 körül kezdett neki a sütésnek , én később csatlakoztam. Egy ebédszünet és ebédkészítés közbeiktatásával délután 4-re az alábbiakat sütöttük:

350 db sós perec és 350 db kókuszos hókifli.

A sós perec recepje:

60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 2 tojás sárgája, fél csomag élesztő., egy ek. só.

 A perec fő szakértője Anyu. Nagy türelemmel és szeretettel készíti.

 Ime a 6 adag perec készen.

Kókuszos hókifli

50 dkg liszt, 20 dkg margarin, . 1,5 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, 10 dkg kókusz, 20 dkg porcukor, kevés tej, csipet só. + porcukor a forgatáshoz.

4 adag hókifli készült

Együtt a mai termés: 700 db sütike :

Mivel a holnapi tervet is teljesítettük, ezért újratervezés:)
Nézzetek be holnap is!!!!

A nagy lagziprojekt - tippek és trükkök a készülődéshez

Sziasztok, ma is! :)

Mielőtt belevágnánk a konkrét sütik és torták elkészítésébe, úgy gondoltam, megosztok Veletek néhány olyan hasznos tippet, amivel könnyebben boldogultok, illetve megúsztok jópár kellemetlenséget, ha Ti is lagzira sütésre adjátok a fejeteket. Lássuk a tippeket:

1. Aki nem rutinos "esküvőztető", annak nagy fejtörést okozhat, hogy mégis mennyi sütire és tortára lesz szükség. A tapasztalat azt mutatja, hogy egy főre 20 dkg süteményt érdemes számolni, ebben benne van a torta, az édes és a sós sütemények is. Ez a lagzira vonatkozik, mert egy olyan állófogadáson, ahol csak süti van, azért többet esznek az emberek. Emellett, ha csomagolni szeretnénk a vendégeknek, illetve például az étterem dolgozóinak vagy a zenekarnak szeretnénk adni egy tortát, azt is rá kell számolni.

2. A száraz aprósütemények többsége akár egy hétig is eláll, ezért elkészítheted korábban.

3. Ha a lagzi előtti héten nem nagyon érsz rá, van jó pár olyan süti, ami minőségromlás nélkül fagyasztható. Például: kókuszos csiga, hókifli, az omlós sós sütik, a vajkrémes sütik pl Szilvia, mézes krémes, kombinált szelet (más néven vendégváró), kókuszos kocka.

4. A piskóták is jól tűrik a fagyasztást.

5. A pudingos és tejszínes sütik a mi tapasztalataink alapján nem tökéletesek fagyasztás után. Van, aki erről mást mond, mi ezt tapasztaltuk.

6. A tortaszállítás elég macerás művelet, korábban sok defektes tortát sikerült leszállítani, ezért az első két baleset után Anyu javítókészlettel kísérte a tortát, biztos ami biztos. A megoldást egy csúszásmentes autószőnyeg jelentette (az Aldiból), amit a csomagtartóba terített, és ezen akár a csomagtartó közepébe is lehet helyezni a tortát. A 40 km-es úton, szerpentinen sem mozdult el a torta.

7. Ha emeletes tortát sütsz, a szintek egymáshoz rögzítése külön feladat. Ami Anyunak bejött: mikor két szintet egymásra tesz, egy vastagabb szívószálat szúr végig rajtuk. Ez nagyon jól rögzíti egymáshoz a két szintet.

8. Ha nagyobb mennyiséget sütsz a lagzira, érdemes figyelni, hol van akciós margarin, mert hónapokkal előre meg lehet venni és lefagyasztani.

9. Ha piskótákat sütsz, akkor valószínűleg nagy tételben kell tojást venned. Ha teheted, vedd helyi termelőtől, hiszen nem csak szebb és frissebb tojáshoz juthatsz, de még támogatod a hazai termelőket is.

10. A legtöbb alapanyagot, a tejtermékeken kívül szintén megveheted hetekkel korábban.

Remélem, hasznosnak találtátok a tippjeinket! Holnaptól jönnek a fázisfotós-receptes beszámolók! :)

A nagy lagziprojekt, avagy hogyan süssünk lakodalomra egy hét alatt

Tervezés

Sziasztok, itt Zsuzsi! :)

Augusztus 3-án lesz drága unokaöcsikém esküvője. Erre a jeles alkalomra, mint a közvetlen családtagok jelentős mennyiségű sütit és tortát fogunk készíteni. Anyu már elég rutinos abban, hogy esküvőre tortákat készítsen, de most még ráadásul egy csomó sütit is fogunk sütni. Mivel az időpont közel, úgy gondoltuk, legcélszerűbb, ha összeírjuk a feladatokat és beütemezzük az előttünk álló napokra. És ha már ezt megtesszük, beavatunk Titeket is a műhelytitkokba, hátha valakinek a segítségére leszünk. Ma tehát a terveket írjuk le, napokra lebontva, a következő napokon pedig végigkísérhetitek a képes beszámolókkal, hogyan sikerül megvalósítani a terveket. A sütikhez és tortákhoz most is lesznek receptek.

Nézzük a stábot: a főcukrász Anyu, vagyis Icu, mert így jobban ismeritek. :) A rangidős sütőmesterasszony Mama, vagyis Ilonka (néni, tetszés szerint), ééés a feltörekvő tehetség (höhö) én, azaz Zsuzsi. 

Mi hárman fogjuk végrehajtani a nagy lagziprojektet.

Az ifjú pár kívánságai a következők voltak: legyen egy négyemeletes menyasszonytorta cukormassza bevonattal és nem szokványos figurákkal (majd meglátjátok), ezen kívül hat másik torta, ebből két cukormentes és egy tejmentes, és jó sok süti. 

Már el is terveztük, hogy miket fogunk sütni, először is íme a lista:

Torták

1. Oreo torta, 30 szeletes (már kész, a fagyasztóban) Lásd itt.

2. Sacher torta 20 szeletes tejmentes

3. Barackos joghurttorta 20 szeletes cukormentes

4. Oroszkrémtorta 20 szeletes

5. Málnás túrótorta 20 szeletes cukormentes

6. Rolettis csokitorta 20 szeletes

------------------------------

A menyasszonytorta (érzékeny lelkű férfiak kedvéért AZ esküvői torta ;) )

1. Csokitorta 25 szeletes szögletes

2. Feketeerdő torta 20 szeletes szögletes

3. Citromtorta 19 szeletes szögletes

4. Gesztenyetorta 16 szeletes szögletes

------------------------------

Vőlegénytorta, amiről egyelőre nem nyilatkozunk :)

Sütik

1. Sós perec

2. Hókifli

3. Mézes krémes

4. Vendégváró szelet (Kombinált szelet)

5. Zserbó

6. Tejfölös csodasüti (bizonyám! :))

Hogy ehhez a rengeteg sütihez és tortához mennyi alapanyag kell? Csak úgy megközelítőleg:

120 tojás

10 kg liszt

5 kg cukor

2 kg porcukor

20 kocka margarin

10 tábla csoki

...és még sok minden más...

A feladatok ütemezésében a következő szempontjaink voltak:

- a száraz sütiket elviszik a helyszínre csütörtökön, így praktikus azzal kezdeni

- a vendégváró és a mézes krémes lapjai jól elállnak, így azokat is viszonylag hamar meg lehet sütni

- a hókifli akkor a legjobb, ha a tészta áll egy éjszakát a hűtőben

- a cukormasszának is kell egy éjszakát állni a hűtőben

- a megsütött piskótáknak feltétlen ki kell hűlniük a további műveletek előtt

- jót tesz a tortának, ha a díszítés előtt néhány órát betöltve pihen a hűtőben

Nézzük a feladatokat napi bontásban:

Vasárnap

Icu, Ilonka: hókifli meggyúrása, hogy pihenhessen egy éjszakát a hűtőben, perec sütése

Zsuzsi: ezt majd utólag megírom :)

Hétfő

Icu, Ilonka: hókiflisütés ezerrel

Zsuzsi: anyagbeszerzés Pesten (ételfestékek és hajfesték. jajj, csak nehogy összekeverjem...), és a sütiillatra való hazaérkezés

Kedd

Icu: Vendégváró piskóta sütése, 2,5-3 kg cukormassza előállítása

Ilonka: Vendégváró lapok sütése

Zsuzsi: Segíteni és túlélni

Szerda

Icu: a menyasszonytorta díszének elkészítése

Ilonka: Mézeskrémes lapok sütése, zserbó

Zsuzsi: Fejvesztve rohangászás a tepsikkel a két emelet között :)

Csütörtök

Icu, Zsuzsi, Ilonka: az összes torta összes piskótájának megsütése

Délután/este az eddigi kemény munka után egy jól megérdemelt csobbanással jutalmazzuk meg magunkat. :)

Péntek

Icu, Zsuzsi: tortatöltelék készítés és tortatöltés. Aztán a tortákat jól hűvösre tesszük.

Ilonka: 2-3 adag tejfölös csodasüti elővarázsolása, mézeskrémes és vendégváró összeállítása

Szombat éjjel, vasárnap reggelig

Icu, Ilonka, Zsuzsi: tortakenés és díszítés. Ez a legbulibb része!!! :)

Hát, most így állunk. Szerintem mindenképp izgi lesz. Hozzá kell tennem, hogy igazából nem ez a főfoglalkozásunk, Anyu egész héten dolgozik, szóval mindez munka mellett fog zajlani. De menni fog és szuper lesz! :)

Vasárnaptól jelentkezünk fázisfotókkal és receptekkel! :) Ha tetszik a projekt, kövessétek a blogot! Puszi :)

Citrom torta Editnek

Az unokahúgom szülinapjára készítettem ezt a citrom tortát.
A piskótát ketté vágtam, egyik felét tepsibe tettem, beleöntöttem a krémet és ráraktam a tetejét. Két óra pihi után díszítettem.

Hozzávalók:
Piskótához:

4 tojás,
20 dkg cukor,
14 dkg liszt,
4 ek. víz

Krém:
1 nagy doboz tejföl,
2 db citrom leve és héja
1 csomag agar-agar (vagy zselatin)
10 dkg cukor,
5 dl Hulala felverve

Díszítéshez 2 dl Hulala,
Néhány szelet citrom és lime, néhány csokivirág

A piskótát tepsibe tettem, beleöntöttem a krémet és ráraktam a tetejét. Két óra pihi után díszítettem.
Nagyon illatos és nagyon citromos. Ebben a melegben üdítő finomság!

Kávés kocka

Először ezt a sütit egy gyülekezeti alkalomra sütöttem, ahol nagy sikert aratott. Most kicsit változtattam a díszítésen.

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás,
20 dkg cukor,
4 ek víz,
12,5 dkg liszt,
2 ek kakaó

Kávés krém:
3 evőkanál instant kávé,
fél liter tej,
3 evőkanál étkezési keményítő - vagy 2 cs pudingpor
A fentieket összefőzni és kihűteni. Ha kihűlt hozzákeverünk fél liter habbá vert Hulalát, amit még 3-4 evőkanál porcukorral édesítünk.

A kihűlt piskótára rákenjük a kávés krémet, annak a tetejére 3-4 dl habbá vert Hulalát.
Másnap szeleteltem és díszítettem három barna habrózsával és olvasztott csoki szivecskével, na meg egy mentalevéllel.

Óriás oreo torta

Oreo torta ismét.. Ezúttal egy óriási kivitelben. 

A tésztáját két darabban sütöttem, a recept alapján nagyon fekete tészta lett.

Tipp: A kakaóport mindig az Aldiban veszem, ott a legjobb az ára és nagyon szép fekete.

Receptjét az alábbiakban olvashatjátok.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

• 37 dkg liszt
• 45 dkg cukor
• 18 dkg cukrozatlan kakaó
• 3 tk szódabikarbóna
• csipet só
• 2,5 dl víz
• 3 dl kefír
• 2,5 dl olaj
• 3 tojás

Krém:

• 50 dkg natúr krémsajt 
• 7 dl habtejszín(Hulala)
• 10 dkg porcukor
• 18 db Oreo keksz 

Díszítés:

• 15 dkg 45% kakaótartalmú csokoládé
• 1,5 dl tejszín

Könyv torta szülinapra

Pénteken egy óriási könyv formájú tortát sütöttem egy 80 éves néninek szülinapjára.
Az egyik fele feketeerdő, a másik gesztenye. Hulalával kentem le és arra bevonóból készült virágok kerültek.
A torta 4 kerek tortának megfelelő méretű lett.